Nota cultural del día

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miércoles, 31 de octubre de 2012

Diferencia entre el aceite de oliva, virgen y virgen extra (además del precio).

Hoy veremos cómo se elabora este aceite, a diferencia del aceite de oliva virgen y del normal.

Diferencias entre aceite de oliva, virgen y virgen extra

Para entender la diferencia se debe conocer en primer lugar el proceso de extracción del aceite de oliva:

¿Cómo se extrae el aceite de la aceituna?

Aunque más del 30% de la pulpa de la aceituna es aceite, no es sencillo extraer la totalidad del mismo. Así en este proceso van surgiendo aceites de distinta calidad:

Después de la recolección las aceitunas se depositan en una prensa, para que, mediante presión, se obtenga el primer aceite. Este aceite, que se podría decir que es aceite exprimido conserva todas las propiedades del aceite de oliva.

Aceite de oliva exprimido

Otra opción para esta primera extracción es el proceso de centrifugado. Aunque este proceso también es puramente mecánico, la aceituna es triturada antes de ser sometida a un proceso de centrifugado para extraer el aceite. Es más eficiente que el exprimido (obtiene más aceite de la misma cantidad de olivas), pero es de una calidad ligeramente inferior al "aceite exprimido".

Aceite de oliva centrifugado

Estos dos métodos mecánicos no extraen la totalidad del aceite presente en la aceituna, por lo que la pulpa resultante es tratada con temperaturas elevadas y medios químicos para la extracción de los aceites restantes.

Aceite de oliva refinado

Estos aceites presentan un mal sabor, por lo que se emplean procesos químicos adicionales para hacerlos aptos para el consumo. Este método se conoce como refinado, obteniendo aceites de oliva de peor calidad.

¿Qué diferencia hay entre aceite de oliva, virgen y virgen extra?

  • Virgen extra. Este aceite es extraído de la aceituna por medios mecánicos, sin ayuda de procesos químicos. Es el aceite de mayor calidad (y el más caro), sobre todo en lo que se refiere a su aroma y su sabor, muy intensos. Nunca debe sobrepasar los 0,8º de acidez y su nota de cata cualificada debe ser de 6,5 o mayor.

  • Virgen. Aunque este aceite, al igual que el virgen extra, también es extraído por medios mecánicos, su valoración organoléptica (aroma y sabor) es ligeramente inferior. Su acidez deber ser inferior a y la nota de cata cualificada en este caso tiene que ser de al menos 5,5.

  • Normal o refinado. Este aceite es una mezcla de aceite de oliva refinado (como máximo un 90%) y aceite de oliva virgen o virgen extra. Su aroma y sabor son más suaves, y es más barato al tener peor calidad.

Recientemente la OCU ha elaborado un estudio sobre los mejores aceites de oliva virgen y virgen extra. Ahora entenderás mejor las diferencias existentes.

Saber más: 1, 2

lunes, 29 de octubre de 2012

Con un record de casi 100 km/h, la libélula es uno de los insectos más rápidos del mundo.

Curiosidades sobre las libélulas

  • La libélula común es una de las más rápidas y alcanza los 85 km/h. Sin embargo, se cree que la especie australiana austrophlebia costalis es capaz de alcanzar los 97 km/h.

    Curiosidades libelula

  • La libélula es uno de los principales depredadores de los mosquitos.

  • Los ojos de la libélula son de una increíble belleza. Están compuestos por más de 30.000 facetas hexagonales diminutas, cada una de las cuales posee su propio cristalino y retina. Esta configuración permite a la libélua ver los 360º de su entorno en todo momento, sin necesidad de girar la cabeza.

    Curiosidades ojos libelula

  • Las libélulas no pueden caminar, pero usan sus patas para atrapar presas o sujetarse cuando hay viento.

  • Las libélulas han existido por 300 millones de años. Las alas fósiles más grandes que se han hallado miden más de 90 cm.

  • En español existen múltiples palabras para referirse a estos insectos: libélulas, caballitos del diablo, sacaojos, sacaúntos, candiles, agujas...

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lunes, 22 de octubre de 2012

"A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sería menos si le faltara esa gota", Madre Teresa de Calcuta

La India, y especialmente Calcuta, ha sido el campo de trabajo de la Madre Teresa de Calcuta a favor de las clases más desfavorecidas, lo que la ha convertido en Premio Nobel de la Paz y mundialmente conocida. Entre las citas que ha dejado para la posteridad esta es especialmente emotiva:

"A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sería menos si le faltara esa gota", Madre Teresa de Calcuta

El mar seria menos si le faltara esa gota, Madre Teresa de Calcuta

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viernes, 19 de octubre de 2012

¿Por qué los huevos no están refrigerados en los supermercados?

Los huevos, como muchos otros alimentos, se conservan mejor si se mantienen refrigerados a una temperatura de entre 1 y 10ºC. Sin embargo la legislación recomienda no refrigerar los huevos antes de su venta, ¿por qué?

¿Se deben guardar los huevos en el frigorifico?

Esta medida intenta evitar los cambios bruscos de temperatura, especialmente que se produzcan saltos desde bajas a altas temperaturas. Cuando se producen estos cambios bruscos de temperatura se produce la condensación de agua en la superficie de la cáscara del huevo, lo que facilita el desarrollo de microorganismos. Estos microorganismos pasarían al interior del huevo a través de los poros que posee la cáscara y lo contaminarían.

Huevos en el frigorifico

Así, a pesar de que a temperatura ambiente se acelera el envejecimiento del huevo, al evitar cambios bruscos de temperatura se reduce la posibilidad de contaminación microbiana.

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miércoles, 17 de octubre de 2012

Mucha gente conoce a Leonardo da Vinci por su faceta de inventor, pintor y escultor. Hoy veremos algunos de sus bocetos de dragones.

Mucha gente conoce a Leonardo da Vinci por su faceta de inventor, pintor y escultor. Sin embargo, a lo largo de su carrera Leonardo también elaboró numerosos bocetos que servirían como base para sus trabajos.

Especialmente interesante fue su interés por la figura mitológica del dragón...

Leonardo da Vinci. Hombre a caballo contra un dragon

Leonardo da Vinci. Leon contra Dragon

Leonardo da Vinci. Dragon

Leonardo da Vinci. Dragon

Leonardo da Vinci. Dragon

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